Vous avez été nombreux à me demander les recettes des plats que nous avons dégusté pour le réveillon, voilà donc le menu de notre réveillon, ce fût un vrai délice…et, ceux ayant manqué cette soirée vont sûrement se lécher les babines rien qu’à la lecture de ce qui suit…
Amuses-bouche variées:
- Verrines Au saumon: remplir les verrines au 1/3 de rillettes de saumon, puis mettre une fine couche de « tucs » émiettés, ensuite une couche de saumon fumé (l’idéal c’est d’utiliser du saumon en « allumettes » et non pas en tranche), puis décorer avec de la chantilly salé en vous aidant d’une pôche à douille(battre la crème fraiche très froide, et ajoutter du sel et du poivre à la fin) et de la ciboulette… C’est très facile et très rapide ( une dizaine de minutes) à réaliser (mais cela il ne faut pas l’avouer à ses convives….vous pouvez même leur dire que cela vous a pris tout l’après-midi!!!!!)
-Verrine aux Tortellonis au 2 fromages:C’est très très difficile….(en fait pas du tout..mais chut!): Mettre un peu de crème entière dans une casserole , avec un peu de parmesan rapé et un peu de gorgonzola (on en trouve soit au rayon fromage vers la mozzarella ou soit vers le roquefort), faire chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, saler et poivrer. Faire cuire les pâtes (utiliser les pâtes farcis de votre choix). Garnir au dernier moment les verrines de 4 pâtes et napper de sauce au fromage!
-Feuilletés maison de chez Brossard :
Mettre les feuilletés au four 20 minutes…c’est tout
Farandoles de festivités :
Saumon, foie gras et huîtres.
Boeuf Wellington :pour 6personnes environ
300G de champignons de Paris
100g de morilles
3 échalottes
herbes de provence, paprika, curry, sel et thym
de l’huile
1kg de filet de boeuf
300g de pâte feuilletée
1 oeuf
La Farce:
Faire revenir dans du beurre séparément les champignons et les échalottes, coupés très finement (en minuscule carrés)
Le boeuf:
Enduire le boeuf du mélange huile, thym, herbes de provence, paprika, curry et sel
Faire revenir à la poele très chaude pour juste le griller.
Boeuf en croûte:
Etaler la pâte feuilletée, mettre le boeuf après l’avoir bien entouré de la farce. Bien fermer la pâte (vous pouvez coller avec un blanc d’oeuf)
Vous pouvez faire des motifs (étoiles, fleurs) avec un peu de pâte feuilletée, ou bien écrire avec (nous avions écrit 2008). Jaunir avec un jaune d’oeuf et piquer avec une fourchette.
Mettre au four à 200°C pendant 35 minutes (pour que la cuisson soit à point, vous pouvez conserver votre plat au frigo jusqu’au moment de passer à table et le mettre au four à ce moment-là.)
Déguster immédiatement
Le trou du Père Chartreux ou trou savoyard:
Pour les esprits tordus, juste un indice le trou du Père Chartreux est vert….et cela n’étonnera point ceux qui connaisent « le Père Flo »….
C’est une déclinaison du trou normand…avec de la glace à la Chartreuse et un peu de Chartreuse dessus…un délice
Fromage frais au coulis de framboiseille :
Coulis framboise et groseille
Trianon amande-chocolat et bûche légère noisettée au marron :
Mes recettes sons issues de amusesbouche.canalblog.com
Trianon amande-chocolat
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/11/01/6732651.html#comments
Bûche légère noisettée au marron
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/12/28/3526076.html#comments
La carte des vins:
Crozes-Hermitage 2001
Côtes du Rhône
Champagne Rothschild
